INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
Per la pasta:
500 g. di farina
20 g. di lievito di birra fresco
250 ml. d’acqua
10 g. di sale fino

Per il condimento:
400 g. di polpa di pomodoro
400 g. di mozzarella
600 g. di funghi champignon
Due spicchi d’aglio
Un limone
Sale fino q.b.
Olio q.b.
PIZZA AI FUNGHI
Sciogliere il lievito di birra in cinque cucchiai d’acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne’ troppo bassa, altrimenti il lievito non avra’ la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne’ troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi). Aggiungere 80 g. di farina e lasciare riposare per un’ora in un ambiente tiepido.

Versare quindi la rimanente farina a fontana, mettere al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente due bicchieri d’acqua tiepida in cui sara’ stato sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe meno attivo).

Lavorare l’impasto piuttosto energicamente con le mani, finche’ non si attacca piu’ al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e’ pronta quando risultera’ liscia e vellutata e mostrera’ delle bolle d’aria.

Modellare quindi l’impasto a palla e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; incidere la palla superficialmente con un taglio a croce e, dopo aver coperto la ciotola con un telo umido, sistemarla in un luogo tiepido finche’ l’impasto non sia raddoppiato di volume: occorrono due-tre ore, a seconda della stagione (se la cucina e’ fredda, cio’ puo’ compromettere la lievitazione: in questo caso, scaldare il forno a 200°, spegnerlo e dopo aver aspettato 10 minuti affinche’ si sia intiepidito, introdurre la ciotola con l’impasto tenendo quindi il forno chiuso); per controllare quando l’impasto e’ pronto, infilarci un dito: se rimane l’impronta la lievitazione e’ terminata.

Nel frattempo, preparare i funghi nel seguente modo: riempire d’acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina e la base del gambo, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi’ non anneriscono); versare in una padella antiaderente l’olio e farvi dorare lo spicchio d’aglio; eliminare quest’ ultimo ed unire quindi i funghi tagliati a fettine ed il sale; fare cuocere con un coperchio a fuoco moderato con la stessa acqua che cacceranno i funghi stessi per circa 20-30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riportare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo in una o piu’ sfoglie: prima appiattendo la pasta con i palmi, poi tirandola delicatamente con le mani allo spessore desiderato (da ½ a 1,5 cm., a seconda che si preferisca una pizza bassa o alta).

Appoggiare la pasta nelle teglie (o su una placca) unte ognuna con un cucchiaio d’olio (ma se si foderano con della carta da forno, non occorre ungerle), allargarla con le mani finche’ tutto il fondo della teglia sia ricoperto di pasta e lasciarla lievitare ancora un’ora nel forno nuovamente preriscaldato e quindi spento.

Trascorso anche questo tempo, togliere la pasta dal forno e formarvi sopra delle fossette, premendovi il polpastrello con un dito (per rendere la cottura piu’ uniforme).

Mescolare in una ciotola il pomodoro con un po’ d’olio ed insaporirlo con del sale fino. Preriscaldare il forno alla temperatura massima: in un forno casalingo la temperatura sara’ mediamente di 250° per un tempo di cottura di circa 15 minuti.

Infornare per circa 10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro precedentemente preparato; quindi, ritirare la teglia dal forno, distribuirvi sopra la mozzarella tagliata a dadini e rimetterla nel forno: quando il formaggio si e’ quasi sciolto, sfornare nuovamente e condire la superficie della pizza con i funghi, infornare per un paio di minuti e servire.